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| Rauchlachsroulade |
| Roulade |
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300
- 400 g
2 Becher 2 Bund verschiedene 1-2 |
Rauchlachstranchen
Frischkäse mit Meerrettich Schnittlauch Zitronensaft Pfeffer
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Rauchlachstranchen
auf Klarsichtfolie exakt nebeneinander zu einm Rechteck von ca. 20 x 30
cm legen
alle Zwischenräume mit Resten bedecken zimmerwarmer Frischkäse glatt rühren - Schnittlauch, Zitronensaft und Pfeffer dazurühren Masse mit einem in heisses Wasser getauchten Spachtel oder Messer sorgfältig auf Lachsscheiben streichen Randen, Karotten, Grüner Spargel, Bohnen Forellenfilets der Länge nach halbieren evtl. mit Gemüsestengeln sorgfältig einrollen Roulade satt aufrollen und einpacken im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen lassen |
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| Schnittlauchsauce |
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1-2
Bund
1/2
dl
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Schnittlauch,
Petersilie
od. Spinat Sauerrahm Rahm Cayennepfeffer Zitronensaft Salz Pfeffer, aus der Mühle |
fein
hacken
fein hacken mit Schnittlauch, Petersilie und evtl. Spinat fein mixen steif geschlagen dazugeben dazugeben dazugeben dazugeben |
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| Randensauce |
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1
1-2 EL |
Rande,
klein
Essig
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schön
schälen und in Würfel schneiden
mit Wasser fein mixen, bis die Sauce dickflüssig ist dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen |
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Servieren:
Roulade in Scheiben schneiden und mit einigen Salatblättern anrichten. Mit Schnittlauch- und Randensauce garnieren. Toast und Butter dazu servieren. Tipp:
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| Gekochter Fenchelsalat |
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1/2
dl
1
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Wasser
oder Weisswein
Pfeffer Knoblauchzehe, gepresst Bouillonpulver oder - würfel Fenchel
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-
reichlich würzen - alles aufkochen mit dem Gurkenhobel gescheibelt Fenchel 12 min der Flüssigkeit dämpfen |
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| Sauce |
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1
Becher
3 EL |
saurer
Halbrahm
Pfeffer Parmesan gerieben |
-
- alles mixen oder vermischen über den Fenchel geben |
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| Zwiebelsuppe Piemonteser Art |
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1
kg
1 kleine Fl. 5 dl 2 EL |
Zwiebeln
(ev. Scalognio)
Bier Bouillon helles Paniermehl Pfeffer Senf
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in
Butter anbraten
mit einem kleinen Bier ablöschen beigeben beigeben würzen etwa 1-2 cm beigeben alle 20 min kochen purieren |
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Servieren:
Mit gerösteten Brotwürfeli servieren |
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