Schweizer Rezeptsammlung
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Luzern Entlebucher Spezialitäten Luzern
Williams-Birne mit Käsecrème Feta-Crème mit Dörrpflaumen und Vieille Prune
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Luzern Williams-Birne mit Käsecrème
Nachspeise
Luzern
Weisswein und Champagner mit 4 EL Zucker und der Vanilleschote zum Kochen bringen.

2 Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen, mit Zitronensaft einreiben.

In dem Wein 5 bis 6 Minuten kochen, erkalten und auf Küchenpapier gut trocknen lassen.

Den Blätterteig 3 mm dick ausrollen.

Mittels einer Kartonschablone 4 Birnenformen (etwas grösser als die Füchte) aus dem Teig ausschneiden, auf ein gebuttertes Blech legen und mit Eigelb bestreichen.

50 g Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit den Nüssen, Brotbröseln, etwas Pfeffer und einer Prise Salz mischen.

Die KäseCrème in die Birnenhälften füllen, festdücken. Mit der Füllung nach unten auf die Teigbirnen legen. Bei 180°C 10 bis 15 Minuten backen.

2 1/2 Birnen fein würfeln und mit dem Rahm, dem Rest Frischkäse, etwas Zitronensaft, Zucker und Schlagrahm zu einer Sauce mischen. Mit Süssmost nach Bedarf verdünnen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Sauce auf die Teller geben, die mit Puderzucker bestäubten Birnen darauflegen und mit Minze und Pistazien garnieren.

Für 4 Personen
5 Williamsbirnen
2 Zitronen
3 Walnusskerne, gehackt
150 g Frischkäse
200 g Doppelrahm
1/4 l Trockener Weisswein
1/4 l Champagner
50 ml Süssmost
100 ml Schlagrahm
4 EL Zucker
1 Stengel Vanille
250 g Blätterteig
20 g Weissbrotbrösel
Butter
1 Ei
Pfeffer
Salz
Minzeblätter
Pistazienkerne, gehackt
Rezept von Edy Maag, Hotel & Kurhaus, Flühli
Quelle: Biosphäre Entlebuch

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Luzern Feta-Crème mit Dörrpflaumen und Vieille Prune
Nachspeise
Luzern
Den Ziegenkäse durch ein feines Sieb streichen und mit Joghurt gut vermischen.

Die Pflaumen in kleine Würfel schneiden und in Vieille Prune einlegen.

Den Feta und den Joghurt mit Puderzucker und dem Saft einer halben Zitrone im Mixer fein pürieren.

Den Rahm schlagen und unter die Crème geben, dann die Pflaumen unterziehen.

Mit Puderzucker und Vieille Prune abschmecken, in Schalen oder Gläser füllen und zwei Stunden kühlstellen.

Für 4 Personen
80 g Dörrpflaumen ohne Stein
200 g Feta-Käse
100 ml Schlagrahm
100 g Joghurt nature
2 cl Vieille Prune
2 EL Puderzucker
1/2 Zitrone (Saft)
Rezept von Thomas Hunkeler, Gasthaus Engel, Hasle
Quelle: Biosphäre Entlebuch
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