Grillieren Rezeptsammlung Hauptspeisen Grillieren
Inhalt
Saucen
Seite 1
Cocktailcrème
Currysauce
Meerrettichschaum
Pikante Sauce
Vinaigrette für Dips
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Cocktailcrème
200 g
50g
1 CL
3 EL
0,3 dl
1 EL 2 EL
Crème fraîche
Butter, weich
Tabasco
Tomatenpuröe
Sherry
Worcestersauce
Hot Ketchup
Pikante Sauce
100 g
2 EL
100 g
4
1 B.
1 EL
Mayonnaise
Dijonsenf
Crème fraîche
Knoblauchzehen, gepresst
Kräuter, frisch, fein gehackt
Olivenöl
Quelle: kk
Meerrettischschaum
200 g
2
Fertigprodukt
Dill, Zweiglein gezupft
Vinaigrette für Dips
150 g
2 CL
2 Stk.
1 Stk.
50 g
1 EL
Crème fraîche
Balsamicoessig
Essiggurken, gehackt
Schalotte, fein gehackt
Peperoni, gelb, gehackt
Olivenöl
Bei diesen Zutaten ist es wichtig, dass sie wirklich fein gehackt sind.
Quelle: kk
Currysauce
2
200 g
4
30 g
1
1 Liter
1 dl
2 TL
1 TL
1 TL
2
od. 1 EL
100 g
Zwiebel, mittelgross, fein gehackt
Mirepoix
Knoblauchzehen
Butter
Apfel, geschält
Geflügelfond, hell
Kokokosmilch
Currrypulver
Currypaste
Kurkuma
Zitronenblätter, frisch
Zitronensaft
Ananas, frisch, püriert
Für die Currysauce die gewürfelten Zwiebeln und die durchgepressten Knoblauchzehen in Butter andünsten.
Den Apfel hineinraffeln, das Kurkuma- und das Currypulver einrühren. Die Zitronen und Curryblätter zugeben und die Geflühgelbühe angiessen. Unter rühren 2 Stunden im offenen Topf köcheln lassen. Sollte die Flüssigkeit einkochen, muss man Gefügelfond zugeben. Gegen Ende der Kochzeit die Kokosmilch und das Ananaspüree einrühren. Die Sauche abschmecken und durch ein Sieb streichen.
Da die Sauce eine lange Kochzeit hat, muss sie in einer grösseren Menge hergestellt werden. Die restliche Sauce kann man 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Quelle: kk
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