Marinade

Backteig

Zimtzucker

Zubereitung

1. Herstellung des Backteiges 3 - 4 Stunden vor Gebrauch; Mehl mit kalter Milch und Eigelb zu einem knollenfreien Brei verühren, leicht salzen und zuckern.

2. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, marinieren.

3. Friture erhitzen.

4. Kurz vor Verwendung des Teiges Eiweiss zu Schnee schlagen und sorgfältig unter den Backteig ziehen.
5. Die Apfelscheiben im Teig wenden und in der Friture beidseitig goldgelb backen.

6. Apfelküchlein herausnehmen, abtropfen lassen, im Zimtzucker wenden, anschliessend warmstellen.

Zimtzucker

Zubereitung

1. Das Mehl in einen grossen Behälter geben und auf beide Seiten verteilen, so dass die Mitte frei bleibt.

2. In der Mitte Zucker, Hefe, Eier und Salz mit der lauwarmen Milch (ca 25 °C) gut vermischen.

3. Das Ganze mit der Butter und dem Mehl gut vermengen und während etwa 5 Minuten durchkneten.

4. Den Teig mit einem sauberen Tuch zudecken und an die Wärme stellen. Nach je 15 und 30 Minuten zusammenschlagen und 20 Minuten ruhen lassen.

5. Den Teig in runde Stücke von 60 g schneiden, diese leicht flachdücken und auf mit Mehl bestäubte Tücher legen.

6. Während etwa 60 - 80 Minuten ruhen lassen.

7. Friture erhitzen und die Berliner beidseitig schön braun ausbacken.

8. Abtropfen lassen, mit einer Berliner-Füllmaschine (in Bäckereien ausleihen) Konfitüre einfüllen, im Zimtzucker wenden.