Zubereitung

1. Den Käse mit Mehl, Salz und Gewürzen trocken mischen.

2. Diesem Gemisch nach und nach Milch und Eier beimengen.

3. Wenig Fettstoff erhitzen, sodann Zwiebeln und Knablauch dünsten; der Käsemasse beigeben.

4. Abschmecken und 3 Stunden ruhen lassen.

5. Brot der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf einer Seite etwa 1/2 cm dick mit oben beschriebener Masse bestreichen.

6. Friture erhitzen.

7. Brotschnitten partienweise, bestrichene Seite nach unten, hellbraun backen.

8. Fertig gebackene Schnitten auf einem Sieb abtropfen lassen und warmstellen.

Zubereitung

1. Fleisch und ückenspeck (evtl Fettabschnitte) in kleine Würfel schneiden, mit dem Salz, den Gewürzen, den Zwiebeln, der Petersilie und dem Knoblauch gut vermischen.

2. Durch die 3 mm Scheibe der Hackmaschine treiben

3. Das Wasser und die aufgeschlagenen Eier beifügen und von Hand gut kneten.

4. Mehl beigeben und gut verarbeiten, bis eine festbindende Masse entsteht, welche in längliche, 1 kg schwere Laibe geformt wird.

5. Fettstoff erhitzen, die Hackbratenstücke allseitig gut anbraten und herausnehmen.

6. Fettstoff abpassieren, Bratensatz mit Rotwein ablöschen, die vorbereitete Bratensauce dazugeben und aufkochen.

7. Den Hackbraten sorgfältig in die Sauce legen, aufkochen und das Ganze unter dem Siedepunkt 1 Stunde garen lassen.

8. Feuer entfernen und gedeckt 1 Stunde ziehen lassen.

9. Das Fleisch herausnehmen, die Sauce abschmecken.

10. Die Hackbratenstücke gleichmässig aufschneiden, anrichten und mit der Sauce übergiessen