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 zum
Seitenende |
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Gratin
Dauphinois
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| für 4 Personen |
| zuerst |
| 880 g | Kartoffeln | -
schälen
- dann in dünne Scheiben schneiden |
| 5 Stk | Knoblauchzehen | -
fein hacken
- die Kartoffelscheiben abwechslungsweise mit dem Knoblauch in eine Gratinform einschichten |
| 40 g | Butter | -
mit Butter andünsten
- Reis einstreuen und rühren, bis er glasig ist |
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| danach |
| 5 - 6 dl | Rahm | |
| 25 g | Butter | |
| 1/2 KL | Salz | |
| Pfeffer | ||
| Muskat | -
alle Zutaten aufkochen
- dann über die Kartoffeln giessen, damit diese knapp bedeckt sind - im Ofen auf 200 Grad - 220 Grad gratinieren - Zeitdauer: 30 - 40 Minuten |
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| zum
Seitenende |
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Tournedos
Rossini
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| für 4 Personen |
| zuerst |
| 4 | Tournedos
(ca. 4 cm dick)
Salz Pfeffer |
- mit Salz und Pfeffer würzen |
| 4 Tranchen | Speck | - Fleisch damit umwickeln |
| 1 EL | Bratbutter | - Tournedos mit heisser Butter beidseitig anbraten |
| 1 Dose | Gänseleber | -
in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
- Tournedos damit garnieren |
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| danach |
| 2 dl | Kalbsfond | |
| 2 dl | Madeira | - auf einen Drittel einkochen lassen |
| 50 g | Butter | - in Stücklein unter die Sauce rühren. |
| 2-3 KL | Tüffelwürfelchen,
schwarz
Salz Pfeffer |
-
darunter mischen
- abschmecken - abschmecken - servieren |
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| Coq au vin |
| für 4 Personen |
| zuerst |
| 1 kg | Pouletstücke
Salz Pfeffer Thymian |
- mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen |
| 1 EL | Bratbutter | -
im Brattopf Pouletstücke beidseitig goldbraun anbraten
- herausnehmen |
| 4150 g | Speck | -
würfeln
- anbraten |
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| danach |
| 2 | Zwiebeln | -
fein hacken
- dann dazugeben |
| 150 g | Champignons | -
vierteln
- dazugeben - mitdämpfen |
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1
1 KL einige |
Lorbeerblatt
Thymian Pfefferkörner |
- würzen |
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1
Msp.
wenig 1 EL |
Muskatnuss
Estragon Mehl |
-
darüberstreuen |
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| anschliessend |
| 3-4 dl | kräftiger Rotwein | - ablöschen |
| 1 dl | Bouillon | -
dazugeben
- alles 10 Minuten kochen lassen - dann die Pouletstücke in die Sauce zurücklegen - alles ca 20 Minuten kochen lassen |
| 10 - 20 | Silberzwiebeln
Salz Pfeffer |
-
dazugeben
- weitere 10 Minuten kochen lassen - ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken |
| 3 EL | Cognac | -
dazugeben
- ev. mit Salz und Pfeffer abschmecken |
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1
1,5 dl |
Maizena
Rahm |
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Maizena im Rahm auflösen
- in die Sauce einrühren - aufkochen lassen - servieren |
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