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| zum Seitenende |
| Cake au Parmesan |
| für eine Cakeform von 24 cm Länge |
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190
g
3/4 KL 3/4 KL 90
g
135
g
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Weissmehl
Backpulver Salz Parmesan,
frisch grieben
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-
in Gefäss geben
- mit Mehl vermengen und in eine runde Schüssel sieben - dazugeben - in die Mitte des Mehlgemischs eine Vertiefung machen - in eine neue Schüssel geben - mit Parmesan vermengen - Griessgemisch würzen - Butter in kleine Stücke schneiden - in einem Pfännchen sanft schmelzen - das Ganze abkalten lassen, ohne dass die Butter fest wird - - - flüssige, kalte Butter , die Eier und die Milch nacheinander in die Mehlgrube geben - mit den Fingern langsam vermengen - Nach und nach Griessmischung darunter mischen - die Eiweisse zu einem festen Schnee aufschlagen - ein Drittel auf die Teigmasse geben und mit Schneebesen darunter ziehen - Rest des Eischnees vorsichtig mit einem Gummispatel unter die Teigmasse falten - Cakeform grosszügig mit Butter ausstreichen - eingefettete Cakeform mit Blechreinpapier auslegen - Teigmischung einfüllen - mit einem Gummispatel in der Mitte der Teigmasse einen Strich ziehen, damit sich der Cake dort während der Backphase ausdehnen kann - Backofen auf 190°C vorheizen - Cakeform in den unteren Teil des Backofens schieben - in 30 bis 40 Min. fertig backen - anschliessend Cakeform herausnehmen - abkalten lassen und dann Cake aus der Form nehmen - nochmals abkalten lassen - Bleichreinpapier entfernen - Cake in Stücke von je 1 cm Dicke schneiden - im Toaster oder besser in einer heissen Grillpfanne anrösten |
| Tipp |
| Cake heiss zu Gemüse-Antipasti, Salat und kalten Suppen servieren |
| Eglisfilets mit Mandeln (für 4 Personen) |
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600g
wenig 1/2 |
Eglifilets
Salz Zitrone |
-
- Filets in einem flachen Teller leicht salzen - mit Zitronensaft beträufeln |
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50
g
50 g 3 EL |
Sonnenblumenöl
Butter Mehl |
-
Öl in einer beschichteten Pfanne erwärmen
- beigeben und nicht zu heiss werden lassen - Filets mit Haushaltspapier leicht trocken tupfen - sparsam im Mehl wenden - bei guter Hitze Filets beidseitig goldgelb braten - in einer vorgewärmten Pfanne anrichten und warmstellen |
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40
g
4 EL 1 EL wenig 3-4 Tropfen |
Butter
Mandeln, gehobelt Petersilie, gehackt Salz Zitronensaft |
-
in einer Pfanne schaumig werden lassen
- beigeben - dazugeben - dazugeben - dazugeben - sofort über die Filets verteilen - servieren |
| Beilagen |
| - Salzkartoffeln, Broccoli oder güne Spargeln |
| Tipp |
| Dieses Gericht bietet sich auch an für die feine Zubereitung von Felchen, Lachsforellen oder Zander. |
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