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| Mandarinen surprise (für 4 Personen ) |
| 4 | Mandarinen | - unter
warmem Wasser waschen
- Deckel wegschneiden - Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen und in feine Würfel schneiden. - in eine Schüssel geben |
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150
g
1 - 2 EL |
Rahmquark
Zucker |
-
- dazugeben, mischen - Masse in die ausgehöhlten Mandarinenschalen einfüllen. |
| Tipp |
| Erdbeerschnitten |
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| Biscuitteig |
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4
120g 4 |
Eigelb
Zucker Zitrone Eiweiss |
- In
einer Schüssel verrühren bis die Masse hell ist.
- - Saft beigeben, umrühren |
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1
Prise
120g |
Salz
Mehl |
-
mit dem Mixer steif schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen
- dazu sieben, vorsichtig mischen |
| -
Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen.
- Zu einem Rechteck von ca. 22 cm x 36 cm ausstreichen. - im vorgeheizten Ofen bei 180°C 10 - 12 Min backen. - auf ein mit Zucker bestreutes, sauberes Geschirrtuch stürzen. - Ränder wegschneiden - Biscuitteig in 3 gleich grosse Teile schneide |
| Füllung |
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4
Blatt
2 dl |
Gelatine
kaltes Wasser |
- Gelatine 10 Min. einweichen |
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250g
100g 250g |
Erdbeeren
Zucker Erdbeeren |
-
waschen, schneiden und in eine Schüssel geben
- beigeben, vermischen und pürieren. - waschen, schneiden und beigeben |
| 2 EL | eingeweichte
Gelatine
heisses Wasser |
-
Wasser ausgiessen
- Gelatine gut ausdrücken Wasser beigeben - ausgedückte Gelatine im Wasserbad schmelzen, - der Erdbeermasse beigeben - umrühren |
| 3 dl | Rahm | -
steif schlagen
- darunter ziehen. - 10 Min. kühlstellen - Die Erdbeerschnitten zusammensetzen - mit schönen, halben Erdbeeren verzieren - in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem Essen schneiden |
| Gebrannte Crème |
| 6 Stk | Eigelb | |
| 40 g | Zucker | alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen weiss- und schaumig schlagen |
| 10 g | Maizena | am Schluss zufügen und gut vermischen |
| 120 g | Zucker | in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gut caramelisieren |
| 2 dl | Milch | caramelisierter
Zucker mit Milch ablöschen
so lange kochen lassen, bis Zucker vollständig aufgelöst ist |
| heisse
Caramel-Milch zur Eier-Zucker-Mischung geben
kurz durchmischen zurück in die Pfanne giessen und bei mittlerer Hitze unter ständigem rühren mit einem Holzlöffel kurz vor das Kochen bringen die Masse muss langsam eindicken, ohne dabei zu kochen die Créme durch ein feines Drahtsieb in eine Schüssel passieren kaltstellen |
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| 2 dl | Rahm | in
einer kalten Schüssel mit dem Schneebesen, am besten von Hand,
steifschlagen
sorgfältig unter die völlig erkaltete Caramelcrème ziehen |
| Tipp |
| Beim Caramelisieren des Zuckers lässt man den Zucker in dem Moment etwas ruhen, wo einer schöne braune Farbe angenommen hat. Bitte zuwarten, bis sich ein kleiner Schaum gebildet hat, welcher die ganze Oberfläche überzieht. |
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