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Aargau |
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2
EL
1,5 EL 250 g |
Zucker
Butter Äpfel |
-
Zucker und Butter in breiter Casserolle lericht caramelisieren.
- Äpfel ungeschält in Schnitzer schneiden (Kernghäuse entfernt) - mit 1 dl Wasser kurz dämpfen (Schnitze dürfen nicht verkochen) |
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400
g
400
g
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Speck,
geräuchert
Kartoffeln
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-
Speck längs in 2 Teile schneiden
- Teile in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden - Kartoffeln in Schnitze schneiden - nach 40 Min. die Kartoffeln dazugeben - mit 0,5 Liter Wasser weich kochen - Speckstreifen mit Kartoffeln und Äpfeln mischen - Das Gericht soll keine Flüssigkeit enthalten |
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Zürich |
| Pilze |
| 300g
1 EL |
Champignons
Zitronensaft |
-
mit dem Eierschneider schneiden
- in eine Teepfanne geben - dazugeben - zudecken und aufkochen -2 Min. kochen lassen - Gewürze beifügen - Den Pilzsaft in eine Masstasse giessen |
| Fleisch |
| 1
EL
400g 1/2 |
Öl
Kalbfleisch, geschnetzeltes Zwiebel |
- in
einer Bratpfanne erhitzen
- auf allen Seiten gut anbraten - rüsten, hacken, beigeben - Fleisch mit den Zwiebeln in den Ofen bei 80°C stellen |
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| Sauce |
| 1
dl
1-2
dl
1 Be |
Weisswein
Champignonsaft
oder Wasser
Paprika
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-
in die noch heisse Bratpfanne geben
- leicht einkochen lassen - beifügen - mischen - dazugiessen - köcheln lassen - beigeben - erhitzen - würzen - würzen - würzen |
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