Äpfel und Birnen schälen und halbieren; Kerngehäuse entfernen. In nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit wenig Zitronensaft und dem Zucker marinieren.

Das Eiweiss steif schlagen.

Das Obst wechselweise in die Formen schichten.

Den geriebenen Käse gut mit dem Rahm und dem Eigelb mischen, dann das Eiweiss unterheben.

Die Masse über das Obst geben und die Formen sofort auf mittlerer Ebene in den vorgeheizten Ofen schieben.

7 bis 8 Minuten bei 270° C Oberhitze/200° C Unterhitze backen.

Den Nuss-Dicksaft über die Gratins geben, mit Trauben dekorieren

... und sofort servieren.

Für 4 Personen

2 Äpfel (Boskop o. a.)
2 Birnen, reif
1 Zitrone
Trauben (Dekoration)
120 g Bergrahmkäse, fein gerieben
80 ml Vollrahm
2 Eier
20 g Haselnüsse, geröstet
10 g Baumnüsse, leicht geröstet
10 g Pinienkerne, leicht geröstet
1 halbes Glas (110 g)
Tannenzweig-Dicksaft
Puderzucker
4 kl. feuerfeste Formen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wenig Rahm erhitzen, den Rest mit Joghurt und Käse mischen.

Die Gelatine im Rahm auflösen, die Masse nach und nach darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

In geeignete Gefässe abfüllen und mindestens 12 Stunden gefrieren lassen.

Zwiebelküchlein:
Die Zwiebeln im Butter braun dünsten, danach gleichmässig in die ausgekleideten Förmchen verteilen.

Milch, Rahm, Eigelb und Zucker miteinander mischen und abschmecken.

Nun dies über die Zwiebeln verteilen und bei 200 Grad ca. 10-12 Minuten backen.

Warm stellen.

Anrichten:
Das Küchlein in der Tellermitte anrichten, die Glace darauf geben.
Mit Biosphären-Waldhonig feine Streifen ziehen.

Sofort servieren.

Deko: Caramelisierte Zwiebel

Für 4 Personen

Ziegenfrischkäseglace:
300 g Ziegenfrischkäse
400 g Joghurt, nature
100 g Vollrahm, flüssig
3 Blatt Gelatine, eingeweicht
Salz,
Pfeffer,
Muskat
2 Nelken

Zwiebelküchlein:
80 g Butter-Blätterteig, ausgewallt,
4 Förmchen (10cm ø) ausgelegt
120 g Zwiebeln, in dünne Scheiben,
wenig Butter
1 dl Milch
1 dl Rahm
2 (40g) Eigelb
40 g Zucker
Salz,
Pfeffer,
Muskat