Zubereitung

1. Milch, Wasser, Salz, Gewürze und Butter aufkochen.

2. Mehl im Sturz dazugeben und solange rühren, bis die Masse sich vom Kochkossel löst.

3. Masse in einen zweiten Kochkessel geben und die Eier nach und nach darunter ziehen, zuletzt mit dem Käse und dem Schinken vermengen.

4. Masse abschmecken, mit 2 ELn Klösse formen oder mittels eines Spritzsacks 6 cm lange Rollen dressieren.

5. Fritüre erhitzen, Klösse partienweise ausbacken, abtropfen lassen und warmstellen.

6. Tomatensauce separat zubereiten und servieren.

Zubereitung

1. 8 Liter Fischfond aufkochen, das in der Milch angeührte Mehl durch ein Spitzsieb passiert beigeben und unter stetem rühren aufkochen. Anbrenngefahr!

2. In einer Bratpfanne die Kochbutter erhitzen und die Zwiebeln dünsten.

3. Die portionierten und gesalzenen Fischfilets darauf verteilen und mit dem restlichen Fond sowie dem Weisswein übergiessen.

4. Rasch aufkochen, Feuer entfernen und den Fisch kurze Zeit ziehen lassen.

5. Die Fischfilets anrichten und warmhalten.

6. Den entstandenen Fond in die vorgekochte Sauce geben, Rahm beifügen und aufkochen.

7. Die Sauce mit den frischen Kräutern verfeinern, abschmecken und über die Fischfilets nappieren.

Anmerkung
Salzkartoffeln oder Gemüsereis dazu servieren !