Greyerzer Carré mit Pilzragout zum Seitenende Greyerzer Carré mit Pilzragout zuerst die Carrés 7,5 dl 80 g 1 Prise 1 Prise 80 g 80 g 60 g 1 EL 2 Stk, 100 g Milch Butter Salz Muskat, gerieben Griess Mais Gruyère, gerieben Mehl Eier Paniermehl - Milch und Butter mit Salz aufkochen - Griess und Mais einrühren - ca. 40 Min. kochen - Gruyère daruntermischen - diese Masse ca. 3 cm hoch in ein geöltes Blech streichen - erkalten lassen - leicht mit Mehl bestäuben - durch geschlagenes Ei ziehen - panieren - in Pfannen mit Öl oder schwimmend in Friture goldgelb backen - anrichten danach das Pilzragout 80 g 80 g 20 g 30 g 0,5 dl 1/2 KL 1/2 dl nach Bedarf nach Bedarf Herbsttrompeten, frisch Eierschwämmli Schalotten Butter Weisswein Bratensauce aus der Tube Madeira Salz Pfeffer - Schalotten in Butter glasig dämpfen - Pilz 10 Min. mitdämpfen - mit Weisswein und Madeira ablöschen - Bratenjus beigeben - kurz aufkochen - würzen - Pilze ohne Flüssigkeit auf die gebackenen Carrés anrichten - Flüssigkeit sirupartig einkochen - darüber giessen 60 g 20 g Gruyère, gerieben Butterflocken - mit Gruyère bestreuen - Butterflocken darauf geben - im Ofen gratinieren Tipp Dazu einen feinen gemischten Salat servieren Quelle: fr zum Seiteninhalt zurück zur Rezeptsammlung