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Tessin - Ticino |
| Teig |
| 480
g 120 g nach Bedarf 1 EL 50 g 12 Stk. 4 EL 4 EL 1 KL 20 g |
Kalbsschnitzel
vom Eckstück Schweinwurstbrät Salz Pfeffer Mehl Butter Salbeiblätter Weisswein Madeira Petersilie Butter |
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12 x 40 g - 12 x 10 g - Kalbsschnitzel leicht klopfen - auf dem Tisch auslegen - mit Schweinebrät bestreichen - jedes einzelne Schnitzel zu einer Tasche zusammenlegen - beidseitig leicht salzen - mehlen - in heissem Butter goldgelb braten - herausnehmen und anrichten |
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die nicht zu heisse Bratpfanne mit Madeira u. Weisswein ablöschen - leicht kochen lassen - Salbeiblätter beifügen - kurz aufkochen, damit Bratensaft aufgelöst wird - Petersilie und Butter in Flocken einrühren - auf jedes Stück Saltimbocca ein Salbeiblatt legen - mit der Sauce übergiessen |
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| Tipps |
- Zu diesem Gericht passt Safranrisotto und Tomatensalat |
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Tessin - Ticino |
| 1
EL 1/2 Zehe 40 g 1 EL 1/2 EL 600 g nach Bedarf nach Bedarf nach Bedarf |
Fenchel,
gehackt Knoblauch, fein gehackt Butter Petersilien, gehackt Essig güne Bohnen, gekocht Salz Pfeffer Aromat |
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Knoblauch und Fenchel in Butter dämpfen - Petersilie und Essig dazugeben - mit gut abgetropften heissen Bohnen mischen - nach Geschmack würzen |
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| Tipps |
- Zu diesem Gericht passt Tessiner Schmorbraten |
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